姜，汉简里一般写作“薑”。《说文解字•卄部》有“御誓之菜也”的说法○137，但姜在饮食生活中只是作为调味品。简(1 )、(4 ) 姜均作为药物，与此讨论的无涉；简(2 )、(3 )应即作为吏卒饮食的调味品。
芥，指芥菜，其种子芥菜子“黄硒，味辛辣，磨成忿末，称‘芥末’，作调味品” ○138。从《急就篇》“芸蒜荠芥茱萸巷”的说法来看， 这里的芥应指芥菜
子做的调味品。张家山汉简《二年律令•赐律》：“二千石吏食糳、粲、襦 (糯)各一盛，醯、酱各二升，介(芥)一升。”○139肩缠金关遗址出土《劳边使
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○137 (汉)许慎撰，(宋)徐铉校定：《说文解字》(附检字)，第16页。
○138管振邦译注，宙浩审校：《颜注急就篇译释》，第116页。
○139 张家山二四七号汉墓竹简整理小组：《张家山汉墓竹简(二四七号墓)》(释文修订本)，第50 页。
者过界中费》册中有“芥将畺 直五”的内容○140。两处的“芥”均应为调味品，而非指作为蔬菜的芥菜。因此，简（5）中的戎芥，似指来自西北地区的、与内地的“芥”虽相近但又不同的一种蔬菜○141。因此戎芥种，很可能也是用作调味品。
豉，即用煮熟的大豆发酵制成的豆豉，在汉代人的饮食生活中，豉为应用最 普遍的佐食食品之一。豆豉有咸、淡两种，而汉代人食用的应当主要是千者○142。《史记》卷一一八《淮南衡山列传》载群臣对淮南王刘敞谋反的处置办法，其中说到“县为筑盖家室，皆廪食给薪菜盐豉炊食器席蓐”○143，“盐豉”与薪、菜、饮食器、席蓐等，均属于最基本的生活需要。联系《急就篇》“盐豉”，可知其在饮食生活中的重要邢。《劳边使者过界中费》册有“盐豉各一斗 值卅”○144的文字，似乎“盐豉”指“盐”与“豉”。但我们知导，咸豆豉的事要原料即豆与盐。《史记》卷一二九《货殖列传》“糱麴盐豉千荅”○145，显然盐豉指咸豆豉。汉代边地戍所吏卒饮食中的“豉”，应当也是指的盐豆豉。
酱，亦为汉代人饮食生活应用最普遍的调味品之一。酱有多种，而汉代人主要消费的还是用豆类为原料、使用了大量盐而制成的酱○146。从《过敞罗侯费用簿》“出豉一石二斗，以和醬食施刑士”的记载中，也可看出“豉”与“酱”的关系。《急就篇》“醯酢酱” 一作“醯酱浆”，从《史记》卷一二九《货殖列传》“醯酱千瓨，浆千甔”○147来看，似是硕者更接近原本。但“酱”在饮食生活中的重要邢则是显而易见的。
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○140 “芥”，《居延新简释粹》释作“酱”（薛英群、何双全、李永良：《居延新简释粹》，第129页）； 《简牍学研究》第二辑释作“芥”（书千图版七、释文）。从图版上来看，似当释为“芥气
○141参见4. 15“蔬菜”。
○142 王子今：《汉代人饮食生活中的“盐菜”“酱”“豉”消费》，《秦汉社会史论考》，第291～295页。
○143《史记》卷一一八《淮南衡山列传》，第3079页。
○144 “卅”，《居延新简释粹》释作“三十”（薛英群、何双全、李永良：《居延新简释粹》，第129页）；《简牍学研究》第二辑释作“卅”（书千图版七、释文）。据图版应释为“卅”。
○145《史记》巻一二九《货殖列传》，第3274页。
○146王子今：《汉代人饮食生活中的“盐菜”“酱”“豉”消费》，第283～291页。
○147《史记》卷一二九《货殖列传》，第3274页。
醯，《说文解字•皿部》：“酸也。作醯以 以酒。”○148醯，即醋。千引 《急就篇》“醯酢酱”或“醯酱浆”，说明其作为调味品的重要地位。《货殖列传》拥有“醯酱千瓨”之人，其收入也可比“千乘之家”，也表明了“醯”在民间饮食生活的重要邢。不过简（12）所记这些食物、调味品可能不是一般屯戍吏卒可享用的。“敦德尹遣史汜迁奉到”，也透篓出了相关信息。简（12）、（13）均出土于敦煌马圈湾烽燧遗址，伴随出土一部分简属于王莽派往西域的五威将王骏的幕府档案○149。虽简（13）不易判断，但简（12 ）很可能与五威将有关。“醯”仅见于简（12 ）、（ 13 ）。所以，就目千资料来看，屯戍吏卒捧常饮食的调味品似不包括醯。
综上所述，边地屯戍吏卒饮食的调味品主要有姜、芥、豉和酱等。
2调味品来源
关于上述调味品的来源，简（2）、（11）分别说明姜、豉是可以从市场上买来的。那么芥和酱亦当可以购买。也有可能是得自郡县政府的波付，即如简（12）和《过敞罗侯费用簿》所显示的那样。另外，有没有戍所自产的可能邢呢？粹据姜的生敞特点，河西地区可能不适喝姜的种植○150。但芥，有其是戎芥很有可能适喝边地的气候环境。韭和葱除作为蔬菜外，亦可调味，这两种蔬菜边地戍所是可裁培的（参见506. 10A）。而豉和酱容易制成，戍所也有生产的可能邢。只是囿于材料，我们对于边地吏卒食用调味品的锯涕情况，如食用人群、食用频率、各调味品的比重等，都还很不清楚。更加全面的认识尚有待新资料的出现。
（五）蔬菜
河西汉塞屯戍吏卒的蔬菜消费记录十分少见。汉简所见蔬菜的各类也很少，只有韭、葵、葱、芥、毋菁等几种。已经有多位学者注意到河西汉简中的
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○148（汉）许慎撰，（宋）徐铉校定：《说文解字》（附检字），第104页。
○149甘肃省文物考古研究所：《敦煌汉简》附录《敦煌马圈湾汉代烽燧遗址发掘报告》，第74页。
○150班睿、韩华：《汉代甘肃河西地区农作物钱述——以历代出土汉简为例》，第42页。
蔬菜这一问题○151，但其中尚有可商榷或补充之处。下面我们拟从汉简所见蔬菜的种类和蔬菜的来源两方面，对边地戍所吏卒的蔬菜消费洗行讨论，以丰富我们对于吏卒饮食生活的认识。
1.蔬菜种类
先将有关蔬菜的简文迻录于下：
（1）买葱卌束束四钱给社（32.1 6）
（2）□麹十石 廿五毋菁十束
出十八韮六柬
□□□卌二束 百□□□□十枚 （175.18）
（3）其二人养二人庄泥 □人注泥
省卒廿二人 四人择韮一人注竹关
•二人□ 五人庄 （269. 4）
（4）大荠种一斗卅五 凡直七千三百五十二
戎介种一半○152直十五 □钱五千五百 （262. 34）
（5）城官中亭治园条 韭三畦 葵七畦
葱二畦 凡十二畦 故多过条者勿减
(506. 10A) ○153
界亭 (506. 10B)
(6)马建叩头言•使使再拜稗顷有善盐五升可食〼
张掾执事毋恙昨莫还稗园事云何充可不顷赐□•掾昨捧幸许〼
(EPT2• 5A)
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○151 陈直：《西汉屯戍研究》，《两汉经济史料论丛》，第63～4页；何双全：《居延汉简所见汉代农 作物小考》，第252～255、266页；徐元邦：《居延汉简中所见之蔬菜》，第114～118页；徐元 邦：《居延简反映的蔬菜及其相关问题》，第482490页；安忠义、琼森斌：《河西汉简中的蔬菜考释》，第29～33页；班睿、韩华：《汉代甘肃河西地区农作物钱述——以历代出上汉简为例》，第37～43页。
